2022年新横浜ラーメン博物館・通堂5/22

新横浜ラーメン博物館に出店している、琉球新麺　通堂さんの看板メニュー

塩ラーメンのおんな味がリニューアルし、新おんな味になったと聞き

行ってきました。

入店し、いつもの席へ。

今回は、まるかじりクーポンを使いますが、記載されている

くふぁじゅーしーが、販売終了とのことで

替わりとして、ねぎ塩鶏そぼろ飯が出てきました。

くふぁじゅーしーの方が、通堂らしくて良かったなぁ。

そしてこちらが、新･おんな味（玉子入り）

スープは、豚の肉と骨を弱火で炊いた清湯スープに、昆布や節類（ソーダ鰹･ムロアジ･サバ）

煮干し（きびなご）から、その日に取ったフレッシュな和風スープをブレンド。

塩ダレは、読谷村産の海水塩「青い海」をベースに、貝柱や香味野菜をブレンド。

そこに、柑橘類としてカーブチー（沖縄県原産のミカン科）を少し振りかけて

沖縄県民が好きなアジクータ（沖縄の方言でコクやダシ感のある深い味）に、なっています。

チャーシューは、古くから沖縄で保存食として親しまれてきたスーチカ（豚の塩漬け）を

塩漬けではなく塩水に浸し､皮の部分を炙ったもの。

麺は極細ストレート麺。

スープとの相性を考えて、喉ごしの良い麺をテーマに開発し

通常よりも複合（製麺の行程で麺生地と麺生地を合わせる）の回数を増やして

つるつるとした食感とコシの強い麺に仕上げたそうです。

やっぱり通堂さんのラーメン、好きだなぁ。

美味しかったです。ご馳走様でした。