2022年新横浜ラーメン博物館・来々軒11/3

新横浜ラーメン博物館に、行ってきました。

今回は、来々軒さんのラーメンをいただきます。

いつも通り、一番乗りで入店。

今回注文したのは、Oつまの好きな、ワンタンメン。

果たして、あちこちでワンタンメンを食べているOつまの

舌を満足させることができるでしょうか？

サイドメニューで、名物のシウマイを注文。

1個160円と、ちょっとお高めですが、値段に見合った大きさ。

いわゆる、ジャンボシウマイというヤツです。

創業当時の資料等から再現されたスープは、国産の豚、鶏、野菜に

昭和初期ごろから加えられた煮干も使用した、醤油味。

大ぶりのワンタンは喉越しのいい、つるん系。

皮の厚みはほどほど。餡もしっかり入っています。

明治まで遡り、当時の遺伝子を持つ後継品種である小麦

「さとのそら」を使用した、中太ストレート麺。

懐かしさと新しさが同居した、レベルの高いワンタンメンでした。

3年間限定出店の、来々軒さん。

あと何回食べられるかな？

2022年新横浜ラーメン博物館・通堂5/22

新横浜ラーメン博物館に出店している、琉球新麺　通堂さんの看板メニュー

塩ラーメンのおんな味がリニューアルし、新おんな味になったと聞き

行ってきました。

入店し、いつもの席へ。

今回は、まるかじりクーポンを使いますが、記載されている

くふぁじゅーしーが、販売終了とのことで

替わりとして、ねぎ塩鶏そぼろ飯が出てきました。

くふぁじゅーしーの方が、通堂らしくて良かったなぁ。

そしてこちらが、新･おんな味（玉子入り）

スープは、豚の肉と骨を弱火で炊いた清湯スープに、昆布や節類（ソーダ鰹･ムロアジ･サバ）

煮干し（きびなご）から、その日に取ったフレッシュな和風スープをブレンド。

塩ダレは、読谷村産の海水塩「青い海」をベースに、貝柱や香味野菜をブレンド。

そこに、柑橘類としてカーブチー（沖縄県原産のミカン科）を少し振りかけて

沖縄県民が好きなアジクータ（沖縄の方言でコクやダシ感のある深い味）に、なっています。

チャーシューは、古くから沖縄で保存食として親しまれてきたスーチカ（豚の塩漬け）を

塩漬けではなく塩水に浸し､皮の部分を炙ったもの。

麺は極細ストレート麺。

スープとの相性を考えて、喉ごしの良い麺をテーマに開発し

通常よりも複合（製麺の行程で麺生地と麺生地を合わせる）の回数を増やして

つるつるとした食感とコシの強い麺に仕上げたそうです。

やっぱり通堂さんのラーメン、好きだなぁ。

美味しかったです。ご馳走様でした。

2022年新横浜ラーメン博物館・来々軒2/23

新横浜ラーメン博物館に3年間限定で出店している、来々軒さんの

出店1周年を記念した1周年企画・第2弾が発売されたので

行ってきました。

いつも通り素早く入店。

こちらが、1周年企画・第2弾肉もやしそば。

具材は、炒めた豚肉、もやし、白菜、人参、ニラをあんかけにしてあります。

醤油ベースのスープは、豚・鶏・煮干し・野菜から出汁を取っているそう。

今回も、あの独特な甘い香りは健在です。

「さとのそら」を使用した、綺麗なストレート麺。

今回の1周年企画・第2弾では、肉もやしそばの他に

肉天ぷらも販売されています。

当時流通していた豚の血統を考慮し、バークシャー種を掛け合わせた

「平田牧場プレミアム三元豚」で、作られています。

いわゆる中華風天ぷらですが、シンプルな味付けでどことなく懐かしい感じ。

美味しかったです、ご馳走様でした。

2021年新横浜ラーメン博物館・通堂12/12

新横浜ラーメン博物館に、行ってきました。

今回は琉球新麺 通堂さん、沖縄のお店です。

今回もいつも通り、一番奥のテーブル席へ。

注文したのは、期間限定メニュー「首里味噌ラーメン」

味噌ダレは、琉球王朝時代から伝わる沖縄伝統の「玉那覇味噌醤油」の

味噌2種類をブレンド。

そこに、リンゴ、玉ネギなどで甘みをプラス。

さらに炒め生姜と背脂により、コクのあるスープに仕上がっています。

具材は、野菜に加え粗挽きの豚ミンチ。

麺は、沖縄でよく見られる平打ちの細麺。

野菜が多いのも嬉しいですね。

かなり甘めの味噌ラーメンですが、独自性もあって、Oつがいは気に入りました。

レギュラーメニューにしてほしいなぁ。

2021年新横浜ラーメン博物館・來々軒11/28

日本で初めてラーメンブームを起こした「來々軒」の、復活プロジェクトとして

新横浜ラーメン博物館にオープンした、來々軒。

復活1周年を迎え、記念メニューが発売されることになり

行ってきました。

復活記念メニュー第1弾は、來々軒が発祥とされる「中華丼」と

旬の椎茸たっぷりの「椎茸そば」です。

どちらも食べたいという欲張りな方のために、セットメニューもあります。

当然Oつがいは、セットでいただきます。

まずは、中華丼から。

來々軒を発祥とし、急いでいるお客の要望に応え、八宝菜をご飯に乗せて

提供したのが始まりらしいです。（諸説あり）

具材は豚肉、海老、イカ、人参、竹の子、白菜、きくらげ、うずらの玉子を

あんかけ仕立てにして、旨味を封じ込めています。

かなりとろみの強い餡に、味付けもしっかりめ。

椎茸そば。

昭和3年の来々軒のメニューでは、ラーメンの20銭に対し椎茸そばが55銭！

豪華なメニューだったようです。

大正時代の中華料理レシピ本に記された、椎茸そばの調理法を参考にしたそうで

具材を醤油スープで煮込んで仕上げ、きのこ類のエキスで旨みを増しています。

來々軒独特の奥深い甘みと香りが、食欲をそそります。

そしてこれが、來々軒の麺。口当たりの良いストレート麺です。

小麦は、明治まで遡り当時の遺伝子を持つ、後継品種「さとのそら」を使用。

どちらも美味しかった〜。（現在このメニューは、販売を終了しています）

來々軒さんは、3年間限定の出店なので、できるだけ通いたいと思います。