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2016年新横浜ラーメン博物館・支那そばや7/18 


新横浜ラーメン博物館支那そばやさんの、30周年記念・ラーメン人気投票。
第3位 石臼挽き麺第2位八戸麺道 大陸と、制覇してきましたが
いよいよ、第1位のラーメンの登場です。
2016年7月18日支那そばや1
それがこちら、絹腰和伊麺(醤油)。
イタリアの「パスタ」と日本の「ラーメン」による「麺の融合」というテーマから生まれたそう。
今や、イタリア人シェフの作るラーメンもある時代。
創業者・佐野実氏の先進性を感じます。
2016年7月18日支那そばや2
支那そばやらしい、醤油のコクと旨味を蓄えたスープ。
2016年7月18日支那そばや3
小麦粉は、国産小麦を独自にかけ合わせた「支那そばや御用達粉」と
イタリア産デュラムセモリナ粉をブレンドし、カンスイは佐野実氏が苦心の末
2年がかりで入手した、内モンゴル産を使用。
配合割合、加水率、熟成時間など、試行錯誤を重ね
パスタ寄りでもなく、中華麺寄りでもない、ツルツル感もありながら
中華麺とは違った独特の歯ごたえと風味・旨味を持つ麺が、完成したそうです。
2016年7月18日支那そばや4
第3位 石臼挽き麺、第2位八戸麺道 大陸、第1位絹腰和伊麺(醤油)と、
いずれ劣らぬこだわりのラーメン。
さて、どれが一番美味しかったか?
・・・結論は「好みによる」でした(笑)
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2016年新横浜ラーメン博物館・支那そばや6/19 

支那そばやさんの、30周年記念ラーメン第2弾を狙って
新横浜ラーメン博物館へ、やってきました。
2016年6月19日支那そばや1
この日も、開館とほぼ同時に入りましたが
Oつがいよりも早く、着席している方がいて、ビックリ!
2016年6月19日支那そばや2
本日のお目当ては、30周年記念・ラーメン人気投票で2位の「八戸麺道 大陸
1日50食限定の商品です。
トッピングは、青森県十和田産「ガーリックポーク」のチャーシューを
2種類(モモ・肩ロース)、そして江戸菜、メンマ、ネギ。
2016年6月19日支那そばや3
スープのベースは、濃厚なダシが特徴の、青森県産銘柄地鶏「シャモロック」。
甘みを出すために、小川原湖産の「もくず蟹」、スルメ、焼き干しに
ホタテ貝柱をプラス。
さらに醤油ダレには、シジミから抽出したエキスと、酒粕・もろみを使用と、
凝りに凝っています。
2016年6月19日支那そばや4
麺は、岩手県産小麦粉「南部小麦」「ねばりごし」を使って
青森南部の郷土料理ひっつみ」をイメージし、モチモチとした食感と
口に含む時の舌触りを、表現したそうです。
2016年6月19日支那そばや5
支那そばやさんの、30周年記念ラーメンも、残すは1位のラーメンのみ。
どんな一杯なのでしょうか?楽しみです。

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2016年新横浜ラーメン博物館・支那そばや5/15 

新横浜ラーメン博物館に行ってきました。
目当ては、またも支那そばやさんです。
2016年5月15日支那そばや1
大人気のお店なので、今回も早めに入店。
2016年5月15日支那そばや2
2016年に30周年を迎えた、支那そばやさん。
前回いただいたのは、1日20食・期間限定の、花山椒塩らぁ麺でした。
今回は、30周年記念・ラーメン人気投票で3位に選ばれたという
1日50食限定・石臼挽き麺をいただきます。
具材は平田牧場産の三元豚のバラ肉チャーシュー、白髪ねぎ、針しょうが、メンマ。
2016年5月15日支那そばや3
スープは丸鶏と鶏ガラベース。
さらに、適度な脂とゼラチン質を含む「メヌケ」を焼いてから入れることで
風味豊かに仕上げたそうです。
2016年5月15日支那そばや4
どこかで見た野菜だなぁ、と思ったら、石川県産の金時草でした。
2016年5月15日支那そばや5
麺は石臼挽きの小麦を使用しており
「香り・旨味・歯ごたえ」が同居する味わい深さが特徴とのこと。
2016年5月15日支那そばや6
支那そばやさんらしい、繊細な一杯でした。
この後も、30周年記念ラーメンの販売が続くので、しばらく通うことになりそうです。

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2016年新横浜ラーメン博物館・支那そばや4/24 

また別の日。
月に2度目の、新横浜ラーメン博物館に出かけました。
今回は「支那そばや」さんです。
2016年4月24日支那そばや1
今回のお目当ては、1日20食・期間限定の、支那そばや30周年・花山椒塩らぁ麺
入手困難で、貴重な食材"花山椒"を使った、新メニューとのこと。
2016年4月24日支那そばや2
塩ベースのあっさりしたスープに「鴨オイル」でコクをプラス。
2016年4月24日支那そばや3
これが目玉の"花山椒"。
花山椒は山椒よりも「香り」と「辛味」が強く、春だけしか食べることのできない
旬な食材。
今回「支那そばや」さんでは、奈良県吉野町から取り寄せた「フレッシュな花山椒」を
使用しているそうです。
2016年4月24日支那そばや4
具材は、国産の鴨肉と焼きネギ、そしてタケノコ。
2016年4月24日支那そばや6
鴨肉に相性抜群の「金柑のコンポート」を添え、鴨肉本来の旨味を引き立たせているそう。
もはやこれはラーメンを超えた、中華?それともフレンチ?いやいや和食?
2016年4月24日支那そばや5
麺にまで、香り高い「粉山椒」を練りこんであります。
2016年4月24日支那そばや7
素材にこだわったラーメンの鬼、故佐野実氏のポリシーを受け継いだ一杯でした。

この日は「支那そばや」さんを出た後、イタリア・ミラノから出店中の
カーザルカ」さん(2017年1月9日にラーメン博物館を卒業)に寄りました。
2016年4月24日カーザルカ1
イタリアのビールMORETTIを注文。
キンキンに冷えたグラスに、なみなみと注いで
2016年4月24日カーザルカ2
乾杯!
2016年4月24日カーザルカ3
美味しいラーメンの後に、美味しいビール
至福の一時でした。

テーマ: 外食グルメ

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2016年新横浜ラーメン博物館・ 支那そばや2/21 

今回、新横浜ラーメン博物館からご紹介するのは
支那そばや」さんの、期間数量限定ラーメンです。
2016日2月21日志那そばや1
一番乗りでした。
2016日2月21日志那そばや2
大盛り不可だったので、珍しくサイドメニューの、鮭節ごはんを注文。
鮭節は、知床漁港で水揚げされた「秋サケ」を使用しているそうです。
2016日2月21日志那そばや3
こちらが冬恒例の、期間数量限定、味噌らぁ麺
2016日2月21日志那そばや4
見た目より、ずっとマイルドなスープです。
2016日2月21日志那そばや5
ご自慢の麺は、中太ストレート。
具材は、もやしに玉ねぎとシンプル。
2016日2月21日志那そばや6
さすが、支那そばや
オーソドックスに見えて、こだわりの一杯でした。

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