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2016年新横浜ラーメン博物館・支那そばや5/15 

新横浜ラーメン博物館に行ってきました。
目当ては、またも支那そばやさんです。
2016年5月15日支那そばや1
大人気のお店なので、今回も早めに入店。
2016年5月15日支那そばや2
2016年に30周年を迎えた、支那そばやさん。
前回いただいたのは、1日20食・期間限定の、花山椒塩らぁ麺でした。
今回は、30周年記念・ラーメン人気投票で3位に選ばれたという
1日50食限定・石臼挽き麺をいただきます。
具材は平田牧場産の三元豚のバラ肉チャーシュー、白髪ねぎ、針しょうが、メンマ。
2016年5月15日支那そばや3
スープは丸鶏と鶏ガラベース。
さらに、適度な脂とゼラチン質を含む「メヌケ」を焼いてから入れることで
風味豊かに仕上げたそうです。
2016年5月15日支那そばや4
どこかで見た野菜だなぁ、と思ったら、石川県産の金時草でした。
2016年5月15日支那そばや5
麺は石臼挽きの小麦を使用しており
「香り・旨味・歯ごたえ」が同居する味わい深さが特徴とのこと。
2016年5月15日支那そばや6
支那そばやさんらしい、繊細な一杯でした。
この後も、30周年記念ラーメンの販売が続くので、しばらく通うことになりそうです。
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タグ: 新横ラーめん博物館  支那そばや  花山椒塩らぁ麺  石臼挽き麺   

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2016年新横浜ラーメン博物館・支那そばや4/24 

また別の日。
月に2度目の、新横浜ラーメン博物館に出かけました。
今回は「支那そばや」さんです。
2016年4月24日支那そばや1
今回のお目当ては、1日20食・期間限定の、支那そばや30周年・花山椒塩らぁ麺
入手困難で、貴重な食材"花山椒"を使った、新メニューとのこと。
2016年4月24日支那そばや2
塩ベースのあっさりしたスープに「鴨オイル」でコクをプラス。
2016年4月24日支那そばや3
これが目玉の"花山椒"。
花山椒は山椒よりも「香り」と「辛味」が強く、春だけしか食べることのできない
旬な食材。
今回「支那そばや」さんでは、奈良県吉野町から取り寄せた「フレッシュな花山椒」を
使用しているそうです。
2016年4月24日支那そばや4
具材は、国産の鴨肉と焼きネギ、そしてタケノコ。
2016年4月24日支那そばや6
鴨肉に相性抜群の「金柑のコンポート」を添え、鴨肉本来の旨味を引き立たせているそう。
もはやこれはラーメンを超えた、中華?それともフレンチ?いやいや和食?
2016年4月24日支那そばや5
麺にまで、香り高い「粉山椒」を練りこんであります。
2016年4月24日支那そばや7
素材にこだわったラーメンの鬼、故佐野実氏のポリシーを受け継いだ一杯でした。

この日は「支那そばや」さんを出た後、イタリア・ミラノから出店中の
カーザルカ」さん(2017年1月9日にラーメン博物館を卒業)に寄りました。
2016年4月24日カーザルカ1
イタリアのビールMORETTIを注文。
キンキンに冷えたグラスに、なみなみと注いで
2016年4月24日カーザルカ2
乾杯!
2016年4月24日カーザルカ3
美味しいラーメンの後に、美味しいビール
至福の一時でした。

テーマ: 外食グルメ

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タグ: 新横浜ラーメン博物館  支那そばや  花山椒塩らぁ麺  金柑のコンポート  カーザルカ  MORETTI  ビール 

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2016年新横浜ラーメン博物館・ 支那そばや2/21 

今回、新横浜ラーメン博物館からご紹介するのは
支那そばや」さんの、期間数量限定ラーメンです。
2016日2月21日志那そばや1
一番乗りでした。
2016日2月21日志那そばや2
大盛り不可だったので、珍しくサイドメニューの、鮭節ごはんを注文。
鮭節は、知床漁港で水揚げされた「秋サケ」を使用しているそうです。
2016日2月21日志那そばや3
こちらが冬恒例の、期間数量限定、味噌らぁ麺
2016日2月21日志那そばや4
見た目より、ずっとマイルドなスープです。
2016日2月21日志那そばや5
ご自慢の麺は、中太ストレート。
具材は、もやしに玉ねぎとシンプル。
2016日2月21日志那そばや6
さすが、支那そばや
オーソドックスに見えて、こだわりの一杯でした。

テーマ: ラーメン

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タグ: 新横ラーメン博物館  支那そばや  鮭節ごはん  味噌らぁ麺 

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新横浜ラーメン博物館・支那そばや 

無垢-muku-ツヴァイテに行ったばかりですが
期間限定ラーメンを食べに、また新横浜ラーメン博物館に行ってきました。
今回は、ラーメンの鬼と言われた、故・佐野実氏のお店「支那そばや」さんです。
6月28日ラー博支那そばや
またしても、一番乗り。
6月28日ラー博支那そばや店内
食べに来たのは、季節限定の「ざる中華
ラーメンが出来上がるまで、ざる中華の美味しい食べ方が書かれた案内を熟読。
6月28日ラー博支那そばやざる中華について1
とにかく素材にこだわったことで有名な、佐野氏。
ざる中華も、ご覧の通りです。
6月28日ラー博支那そばやざる中華について2
左から、佐賀県加唐島の一の塩。
中がねぎ。
山形産と鳥取産を使い分けているとのことですが、この時はどっちだったんだろう?
そして右が、北海道産の山わさび。
6月28日ラー博支那そばや塩、わさび、ネギ
醤油としゃけ節を合わせて作られた、つけだれ。
6月28日ラー博支那そばやつけだれ
9種類の粉をブレンドした、こだわりの麺。
なかでも、日本テレビ系、TOKIOのザ!鉄腕!DASH!の
「世界一うまいラーメンをつくれるか!?」の企画の中で、採用されていた
北海道産の小麦「春よ恋」は、ずっと気になっていた素材でした。
6月28日ラー博支那そばやざる中華麺
それでは、熟読した案内通り、まずは一の塩を麺につけていただきます。
噛んだ瞬間に広がる、香ばしい小麦の香り。
6月28日ラー博支那そばやざる中華塩
続いてつけだれに、ねぎと山わさびを投入。
6月28日ラー博支那そばやざる中華つけだれ、わさび
そして、麺を一気にすすります。
いわゆるつけ麺とは違う、あっさりとした、しかし明らかにラーメンのたれです。
6月28日ラー博支那そばやざる中華麺リフト
シンプルなだけに、その力強い味わいに驚きました。
おいしい~。本当に美味しい~。
支那そばやさん、また行きます!

テーマ: 食べ歩き!

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