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2016年新横浜ラーメン博物館・カーザルカ10/23 

今回の新横浜ラーメン博物館ラーメン探訪は、イタリアミラノから出店の
カーザルカです(2017年1月9日卒業)。
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ1
この日も、1番乗り。
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ2
注文したのは、ベジ醤油ラーメン
ベジタリアン向けのメニューです。
具材はトマト、カリフラワー、バジルの3色旗カラーに加えて
きのこ、アスパラガス、そしてほうれん草。
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ3ベジ醤油ラーメン
醤油ベースの優しい味わいのスープに
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ8ベジ醤油ラーメン
麺は、パスタ用デュラムセモリナ粉と
イタリアパンに使用される小麦粉をブレンドした、中細ストレート麺。
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ9ベジ醤油ラーメン
まずはノーマルの味を楽しんだ後、替え玉を注文しました。
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ10ベジ醤油ラーメン
さらに、カーザルカのラーメンといえば、という温卵と
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ4ベジ醤油ラーメン
パルメザンチーズのダブル盛りを追加。
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ6ベジ醤油ラーメン
それでは温卵、そして
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ5ベジ醤油ラーメン
パルメザンチーズを投入。
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ7ベジ醤油ラーメン
パルメザンチーズは、とにかくよく溶かさないと、固まってしまいます。
きちんと溶けたことを確認したら、いただきま〜す。
2016年10月23日新横浜ラーメン博物館・カーザルカ11ベジ醤油ラーメン
前回の無垢-muku-ツヴァイテさん(ドイツフランクフルトから出店中)に続き
カーザルカさんと、ここのところ海外生まれのラーメンが続いたので
次回は、日本のラーメンにしようかな?!
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2016年新横浜ラーメン博物館・支那そばや4/24 

また別の日。
月に2度目の、新横浜ラーメン博物館に出かけました。
今回は「支那そばや」さんです。
2016年4月24日支那そばや1
今回のお目当ては、1日20食・期間限定の、支那そばや30周年・花山椒塩らぁ麺
入手困難で、貴重な食材"花山椒"を使った、新メニューとのこと。
2016年4月24日支那そばや2
塩ベースのあっさりしたスープに「鴨オイル」でコクをプラス。
2016年4月24日支那そばや3
これが目玉の"花山椒"。
花山椒は山椒よりも「香り」と「辛味」が強く、春だけしか食べることのできない
旬な食材。
今回「支那そばや」さんでは、奈良県吉野町から取り寄せた「フレッシュな花山椒」を
使用しているそうです。
2016年4月24日支那そばや4
具材は、国産の鴨肉と焼きネギ、そしてタケノコ。
2016年4月24日支那そばや6
鴨肉に相性抜群の「金柑のコンポート」を添え、鴨肉本来の旨味を引き立たせているそう。
もはやこれはラーメンを超えた、中華?それともフレンチ?いやいや和食?
2016年4月24日支那そばや5
麺にまで、香り高い「粉山椒」を練りこんであります。
2016年4月24日支那そばや7
素材にこだわったラーメンの鬼、故佐野実氏のポリシーを受け継いだ一杯でした。

この日は「支那そばや」さんを出た後、イタリア・ミラノから出店中の
カーザルカ」さん(2017年1月9日にラーメン博物館を卒業)に寄りました。
2016年4月24日カーザルカ1
イタリアのビールMORETTIを注文。
キンキンに冷えたグラスに、なみなみと注いで
2016年4月24日カーザルカ2
乾杯!
2016年4月24日カーザルカ3
美味しいラーメンの後に、美味しいビール
至福の一時でした。

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2015年新横浜ラーメン博物館・カーザルカ12/20   

イタリアミラノから、新横浜ラーメン博物館に、1年半の期間限定で出店している
カーザルカ」さんへ行ってきました。
2015年12月20日カーザルカ1
壁には、店主のルカ・カタルファモさんと奥様の、大きな写真。
2015年12月20日カーザルカ2
そして、奥様がラーメンをイメージして描いたという、絵が。
カザリイソギンチャクに見えてしまうのは、たぶんOつがいだけでしょう。
2015年12月20日カーザルカ3
注文したのは、ミラノとんこつラーメン
店員さんに「オススメの食べ方です」と言われ
トッピングで、パルメザンチーズを追加しました。
チャーシューは、パンチェッタの製法を取り入れ、
豚バラ肉にイタリア産岩塩を擦り込み、グリルしたものを
真空低温調理で仕上げて、豚の旨味を引き出しているそう。
2015年12月20日カーザルカ4
麺は、パスタ用デュラムセモリナ粉と、イタリアパンに使用される小麦粉を
ブレンドしてつくられた、中細ストレート麺。
店員さんのアドバイス通り、麺の固さも「アルデンテ」で注文。
2015年12月20日カーザルカ5
一口味わった後に、パルメザンチーズを投入します。
2015年12月20日カーザルカ6
「チーズをよく溶かして食べてください」と、言われましたが
これがなかなか難しい。
どんどん固まってしまいます。
2015年12月20日カーザルカ7
カーザルカさんでは、大盛りではなく、替え玉で対応しているとのことで
2015年12月20日カーザルカ8
替え玉投入。
スープは、豚のげんこつと鶏ガラ、数種類の野菜、そして昆布で作られているそう。
2015年12月20日カーザルカ9
ドイツフランクフルトから、同じく出店中の
無垢ツヴァイテさんも、こってり味のとんこつラーメンでした。
それに比べると、最初はマイルドに感じた、ミラノとんこつラーメンですが
食べ進むうち、やはり、こってり感が増してきました。
外国のラーメン通は、濃厚な味付けがお好みなのでしょうか。
Oつがいには、少々重たすぎるかな〜?

カーザルカさんは、2017年1月9日をもって、新横浜ラーメン博物館を卒業しますので
興味のある方は、お早めに!

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